„Ein Leitfaden für die moderne Kochkunst“ von A. Escoffier ist ein Kochbuch, das im Jahr 1903 veröffentlicht wurde. Ursprünglich unter dem Titel „Le Guide Culinaire“ erschienen, revolutionierte es die französische Restaurantküche, indem es die übertriebenen Praktiken der viktorianischen Ära vereinfachte und dabei der Elite der Gesellschaft diente. Basierend auf Escoffiers Arbeit im Londoner Savoy und im Pariser Ritz enthält das Buch über 5.000 Rezepte, die in kurzen, fachlichen Beschreibungen präsentiert werden und insbesondere für die Ausbildung von Köchen bestimmt sind. Der prägnante Stil setzt voraus, dass die Leser die Grundlagen der Kochkunst bereits beherrschen. Bis heute wird das Buch in Kochschulen verwendet und gilt nach wie vor als Standardlehrbuch für klassische französische Kochtechniken.
Wikipedia-Seite zu diesem Buch: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire