Guía de la cocina moderna” de A. Escoffier es un libro de recetas publicado en 1903. Originalmente titulado “Le Guide Culinaire”, revolucionó la cocina de los restaurantes franceses al eliminar los excesos típicos de la época victoriana y satisfacer las necesidades de la elite social. Basado en la experiencia de Escoffier en el Savoy de Londres y el Ritz de París, este libro presenta más de 5.000 recetas descritas de manera breve y profesional, destinadas a la formación de chefs. Su estilo conciso supone que los lectores conocen los fundamentos de la cocina. Todavía se utiliza en las escuelas culinarias hoy en día y continúa siendo el texto definitivo sobre las técnicas clásicas de la cocina francesa.
Página de Wikipedia sobre este libro: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire