A guide to modern cookery
Пра гэту кнігу
«Дапаможнік па сучаснай кулінарыі» А. Эскаф’е — кулінарная кніга, апублікаваная ў 1903 годзе. Першапачаткова названая «Le Guide Culinaire», яна зрабіла рэвалюцыю ў французскай рэстараннай кухні, упарадкаваўшы віктарыянскія празмернасці пры абслугоўванні эліты грамадства. Кніга, створаная на аснове працы Эскаф’е ў лонданскім «Савоі» і парыжскім «Рыцы», змяшчае больш за 5 000 рэцэптаў у кароткіх прафесійных апісаннях, прызначаных для навучання кухараў. Яе лаканічны стыль прадугледжвае, што чытачы разумеюць асновы кулінарыі. Кніга і сёння выкарыстоўваецца ў кулінарных школах і застаецца вызначальным падручнікам па класічных тэхніках французскай кухні.
Заўвагі
Вікіпедыйная старонка пра гэтую кнігу: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
