A guide to modern cookery
关于本书
A·埃斯科菲耶所著的《现代烹饪指南》是一本出版于1903年的食谱。该书最初被命名为《Le Guide Culinaire》，它通过摒弃维多利亚时代那种繁琐复杂的烹饪方式，为法国高端餐厅的烹饪风格带来了革命性的变革，从而满足了当时社会精英群体的需求。这本书基于埃斯科菲耶在伦敦萨沃伊酒店和巴黎里兹酒店的工作经验编写而成，书中收录了5000多种食谱，并对这些食谱进行了简明扼要的专业性描述，旨在用于培训厨师。由于其简洁明了的写作风格，本书假定读者已经掌握了基本的烹饪知识。时至今日，这本书仍在各类烹饪学校中被广泛使用，它依然是学习经典法国烹饪技术的权威教材。
备注
维基百科上关于这本书的页面： en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
