« Guide de la cuisine moderne » d’A. Escoffier est un livre de recettes publié en 1903. Initialement intitulé « Le Guide Culinaire », il a révolutionné la cuisine des restaurants français en éliminant les excès de l’époque victorienne tout en répondant aux besoins de l’élite sociale. Basé sur l’expérience d’Escoffier au Savoy à Londres et au Ritz à Paris, ce livre propose plus de 5 000 recettes, présentées de manière concise et professionnelle dans le but de former les chefs. Son style laconique part du principe que les lecteurs connaissent déjà les bases de la cuisine. Aujourd’hui encore utilisé dans les écoles de cuisine, il demeure le manuel de référence des techniques classiques de la cuisine française.
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