A guide to modern cookery
За тази книга
„Ръководство за съвременната кухня“ от А. Ескофие е готварска книга, публикувана през 1903 г. Първоначално озаглавена „Le Guide Culinaire“, тя революционизира френската ресторантьорска кухня, като опростява викторианската пищност, докато обслужва елита на обществото. Създадена въз основа на работата на Ескофие в лондонския „Савой“ и парижкия „Риц“, книгата представя над 5000 рецепти в кратки, професионални описания, предназначени за обучение на готвачи. Лаконичният ѝ стил предполага, че читателите разбират основите на кулинарията. И днес използвана в кулинарните училища, тя остава окончателният учебник по класически френски готварски техники.
Бележки
Уикипедийна страница за тази книга: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
