A guide to modern cookery
O tej książce
„Przewodnik po nowoczesnej kuchni” autorstwa A. Escoffiera to książka kucharska wydana w 1903 roku. Początkowo nosiła nazwę „Le Guide Culinaire” i znacząco wpłynęła na kuchnię francuskich restauracji, eliminując nadmiar elementów typowych dla epoki viktorijskiej i dostosowując się do potrzeb elity społecznej. Książka powstała na bazie doświadczeń Escoffiera w londyńskim hotelu Savoy oraz w paryskim Ritz-Carlton i zawiera ponad 5000 receptów opisanych w krótkich, profesjonalnych formułach, przeznaczonych do nauki kucharzy. Jej zwięzły styl przyjmuje, że czytelnicy znają podstawy kulinarii. Do dziś jest wykorzystywana w szkołach kucharskich i pozostaje najważniejszym podręcznikiem dotyczącym klasycznych technik francuskiej kuchni.
Uwagi
Strona Wikipedii o tej książce: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
