A guide to modern cookery
Bu kitap hakkında
A. Escoffier tarafından yazılan “Modern Aşçılık Rehberi”, 1903 yılında yayımlanan bir yemek kitabıdır. Başlangıçta “Le Guide Culinaire” adıyla çıkan bu kitap, Viktorya döneminin aşırılıklarını ortadan kaldırarak Fransız restoran mutfağında devrim yaratmıştır. Londra’daki Savoy ve Paris’teki Ritz’de yaptığı çalışmalardan yola çıkan Escoffier, bu kitapta aşçıların eğitimi için 5.000’den fazla tarifi kısa ve profesyonel açıklamalarla sunmuştur. Özlü anlatım tarzıyla yazılmış olan bu kitap, okuyucuların mutfak temellerini bildiğini varsayar. Günümüzde hâlâ mutfak okullarında kullanılan bu eser, klasik Fransız aşçılık tekniklerinin en önemli kaynağı olmaya devam etmektedir.
Notlar
Bu kitap hakkındaki Wikipedia sayfası: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
