‘A Guide to Modern Cookery’ van A. Escoffier is een kookboek dat in 1903 werd gepubliceerd. Oorspronkelijk heette het ‘Le Guide Culinaire’ en dit boek veroorzaakte een revolutie in de Franse restaurantkunst door de overbodige elementen uit de victoriaanse tijd te elimineren, terwijl het nog steeds werd gebruikt door de elite van de samenleving. Het boek is gebaseerd op Escoffiers ervaringen bij het Savoy in Londen en het Ritz in Parijs en bevat meer dan 5.000 recepten, vergezeld van korte, professionele beschrijvingen die bedoeld zijn om chefs te trainen. De beknopte stijl van het boek gaat ervan uit dat de lezer de basisprincipes van de keukenkunst al kent. Ook vandaag de dag wordt dit boek nog steeds gebruikt in culinaire scholen en blijft het het standaardwerk over klassieke Franse kooktechnieken.
Wikipediacpagina over dit boek: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire