A guide to modern cookery
Tentang buku ini
“Panduan Memasak Modern” karya A. Escoffier adalah buku masak yang diterbitkan pada tahun 1903. Awalnya berjudul “Le Guide Culinaire”, buku ini merevolusi kuliner restoran Prancis dengan menyederhanakan kemewahan berlebihan era Victoria sekaligus melayani kaum elit masyarakat. Dikembangkan dari pengalaman Escoffier di Savoy, London, dan Ritz, Paris, buku ini menyajikan lebih dari 5.000 resep dalam uraian singkat dan profesional yang ditujukan untuk melatih para koki. Gaya penulisannya yang ringkas mengasumsikan pembaca telah memahami dasar-dasar kuliner. Hingga kini masih digunakan di sekolah-sekolah kuliner, buku ini tetap menjadi buku teks definitif tentang teknik memasak klasik Prancis.
Catatan
Halaman Wikipedia tentang buku ini: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
