دليل الطهي الحديث" تأليف أ. إسكوفييه هو كتاب طبخ نُشر عام 1903. كان يحمل في الأصل عنوان "Le Guide Culinaire"، وقد قام بثورة في فن الطهي في المطاعم الفرنسية من خلال التخلص من الزيادات غير الضرورية في وصفات الطهي الخاصة بعصر الفيكتوريا، مع تلبية احتياجات النخبة في المجتمع. تم إعداد هذا الكتاب استنادًا إلى خبرة إسكوفييه في مطعم سافوي بلندن ومطعم ريتز بباريس، ويحتوي على أكثر من 5000 وصفة مُقدمة بشكل موجز ومهني، وذلك بهدف تدريب الطهاة. يعتمد هذا الكتاب على أسلوب موجز، ويفترض أن القارئ يمتلك المعرفة الأساسية في فن الطهي. لا يزال يُستخدم حتى اليوم في المدارس الطهي، ويظل الكتاب المرجعي الأساسي لتقنيات الطهي الفرنسي التقليدي.
صفحة ويكيبيديا عن هذا الكتاب: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire