A guide to modern cookery
Об этой книге
Книга «Руководство по современной кулинарии» А. Эскофье была опубликована в 1903 году. Изначально она называлась «Le Guide Culinaire» и полностью изменила подходы к приготовлению блюд во французских ресторанах, устранив избыточные элементы викторианской кулинарии и соответствуя вкусам элиты того времени. Разработанная на основе опыта работы Эскофье в лондонском ресторане «Савой» и парижском ресторане «Ритц», книга содержит более 5000 рецептов, сопровождающихся краткими профессиональными описаниями, предназначенными для обучения поваров. Её лаконичный стиль предполагает, что читатели знают основы кулинарии. До сих пор используемая в кулинарных школах, эта книга остается обязательным учебником по классическим методам французской кулинарии.
Примечания
Страница Википедии об этой книге: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
