A guide to modern cookery
O této knize
„Průvodce moderní kuchyní“ od A. Escoffiera je kuchařka vydaná v roce 1903. Původní název byl „Le Guide Culinaire“ a tato kniha zcela změnila francouzskou restaurační kuchyni tím, že odstranila nadbytečnosti typické pro viktoriánskou éru a zároveň vyhovovala potřebám elity společnosti. Kniha vznikla na základě Escoffierových zkušeností v londýnském hotelu Savoy a pařížském Ritzu a obsahuje více než 5 000 receptů doplněných stručnými, profesionálními popisy určenými k výuce šéfkuchařů. Její stručný styl předpokládá, že čtenáři znají základy kulinářství. Dodnes se používá v kulinářských školách a stále zůstává nejuznávanějším učebnicí klasických francouzských kuchařských technik.
Poznámky
Stránka Wikipedie o této knize: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
