A guide to modern cookery
Про цю книгу
„Посібник з сучасної кулінарії“ А. Ескоф’є – це кулінарна книга, опублікована у 1903 році. Спочатку вона мала назву „Le Guide Culinaire“ та здійснила революцію в французькій ресторанній кухні, усунувши надмірності вікторіанської епохи та задовольняючи потреби еліти суспільства. Розроблена на основі досвіду роботи Ескоф’є в лондонському ресторані „Савой“ та паризькому „Рітц“, книга містить понад 5 000 рецептів із короткими, професійними описами, призначеними для навчання шеф-кухарів. Її лаконічний стиль передбачає, що читачі володіють основами кулінарії. Досі використовуючись у кулінарних школах, ця книга залишається остаточним посібником з класичних французьких кулінарних технік.
Примітки
Сторінка Вікіпедії про цю книгу: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
