Chinese recipes
Giới thiệu về cuốn sách
"Chinese recipes by Nellie C. Wong" là một cuốn sách dạy nấu ăn được viết vào đầu thế kỷ 20. Sách giới thiệu những món ăn gia đình Trung Hoa thiết thực cho bữa ăn hằng ngày, nhấn mạnh các gia vị nền tảng như xì dầu và gừng, đồng thời có những loại rau đặc trưng như nấm, củ năng và măng. Mở đầu sách là các ghi chú về nguyên liệu, dầu ăn và khẩu phần, sau đó là những công thức rõ ràng, ngắn gọn, được sắp xếp theo loại món ăn. Sách đề cập đến trà và súp, cách nấu cơm đúng cách và tận dụng thức ăn thừa, cùng nhiều món hải sản (đáng chú ý là một số món tôm, ngoài ra còn có cá chua ngọt, viên cá và cá dứa). Các món thịt và rau gồm thịt lợn nướng, giá đỗ xào thịt lợn, chả giò, bắp cải cuộn, thịt hấp trứng, gà với ngô hoặc quả óc chó, nấm nhồi, cà chua và trứng (Wang Shih), cùng đậu que. Món mì đặc sắc là chow mein hạnh nhân, và có hai món tráng miệng—viên khoai lang cùng “bánh pudding quý” làm từ gạo, lúa mạch và trái cây mứt—được hoàn thiện bằng si-rô chanh đơn giản. Các kỹ thuật chủ yếu là xào nhanh, hấp và chiên ngập dầu, thường sử dụng xì dầu, gừng và bột ngô để làm nước xốt loãng.
