Chinese recipes
Пра гэту кнігу
„Кітайскія рэцэпты“ Нэлі К. Вонг — кулінарная кніга, напісаная ў пачатку XX стагоддзя. У ёй прадстаўлена практычная кітайская хатняя кухня для паўсядзённых трапез, з акцэнтам на асноўныя прыправы, такія як соевы соус і імбір, а таксама на адметную гародніну — грыбы, вадзяныя каштаны і парасткі бамбуку. Кніга пачынаецца з заўваг пра інгрэдыенты, алеі і порцыі, пасля чаго прапануе ясныя, кароткія рэцэпты, арганізаваныя паводле тыпу стравы. У ёй разглядаюцца чай і супы, правільны спосаб варэння рысу і выкарыстання рэшткаў, а таксама мноства страў з морапрадуктаў, асабліва некалькі страў з крэветак, а таксама кісла-салодкая рыба, рыбныя шарыкі і рыба з ананасам. Сярод мясных і агароднінных страў — смажаная свініна, парасткі фасолі са свінінай, спринг-ролы, галубцы з капусты, мясны заварны пудынг, курыца з кукурузай або грэцкімі арэхамі, фаршаваныя грыбы, памідоры з яйкам (Ван Шы) і струковая фасоля. Цэнтральнае месца сярод страў з локшынай займае чау-мейн з міндалём, а завяршаюць кнігу два дэсерты — шарыкі з салодкай бульбы і «каштоўны пудынг» з рысу, ячменю і зацукраваных садавіны, дапоўненыя простым цытрынавым сіропам. Асноўныя тэхнікі — хуткае абсмажванне ў воке, гатаванне на пары і абсмажванне ў вялікай колькасці алею; пры гэтым часта выкарыстоўваюцца соевы соус, імбір і кукурузны крухмал для прыгатавання лёгкіх соусаў.
