Chinese recipes
Sobre este libro
Recetas chinas de Nellie C. Wong” es un libro de cocina escrito a principios del siglo XX. Presenta platos caseros chinos prácticos para el uso diario, haciendo hincapié en condimentos básicos como la salsa de soja y el jengibre, y destacando verduras típicas como los hongos, las castañas de agua y los brotes de bambú. El libro comienza con información sobre ingredientes, aceites y porciones, y luego ofrece recetas claras y sencillas organizadas por tipo de plato. Trata temas como el té y las sopas, la forma correcta de cocinar arroz y cómo reutilizar los restos, así como diversas preparaciones con mariscos (en particular varios platos de camarones, además de pescado agridulce, albóndigas de pescado y pescado con ananás). Entre los platos de carne y verduras se incluyen cerdo asado, brotes de soja con cerdo, rollos primaverales, rollos de col, crema de carne, pollo con maíz o nueces, hongos rellenos, tomate con huevo (Wang Shih) y judías verdes. También se incluyen platos de fideos como el chow mein de almendras, así como dos postres: bolas de batata dulce y un “postre exquisito” a base de arroz, cebada y frutas confitadas, completados con un simple sirope de limón. Las técnicas principales son la salteadura rápida, el cocido al vapor y la fritura, con frecuente uso de salsa de soja, jengibre y almidón de maíz para preparar salsas ligeras.
