Chinese recipes
O tej książce
„Recepty chińskie autorstwa Nellie C. Wong” to książka kucharska napisana na początku XX wieku. Prezentuje praktyczne przepisy na potrawy domowe w stylu chińskim, przydatne do codziennej kuchni, z naciskiem na najpopularniejsze przyprawy, takie jak sos sojowy i imbir, a także na specjalne warzywa, np. grzyby, bulwy wodne i pączki bambusa. Książka rozpoczyna się od informacji o składnikach, olejach i porcjiach, po czym zawiera jasne i krótkie recepty uporządkowane według rodzaju potraw. Omawia się herbatę i zupy, prawidłową metodę przygotowania ryżu oraz sposoby wykorzystania reszt pokarmów, a także wiele przepisów na potrawy morskie (zwłaszcza dania z krewetek, rybę w sosie słodko-kwaśnym, kulki z ryby i ananasem). Są tu również recepty na potrawy mięsne i warzywne: pieczony świniński filet, roślinne pączki z mięsem, rolady z kapusty, kremowe potrawy z mięsa, kurkę z kukuruzem lub orzechami, nadziewane grzyby, dania z pomidorów i jaj oraz fasolki. W części poświęconej makaronom znajdują się przepisy na almonadowe chow mein, a w sekcji deserтów – kulki z batatów słodkich oraz „delikatny puding” z ryżu, jęczmienia i konfitowanych owoców, podawany z prostym sokiem z limonu. Najczęściej używane techniki przygotowania to szybkie smażenie, parzenie i głębokie smażenie, a do przygotowania lekkich sosów często wykorzystuje się sos sojowy, imbir oraz skrobię kukurydzianą.
