Chinese recipes
Tentang buku ini
"Chinese recipes by Nellie C. Wong" adalah buku masak yang ditulis pada awal abad ke-20. Buku ini menyajikan masakan rumahan Tionghoa yang praktis untuk hidangan sehari-hari, dengan menekankan bumbu pokok seperti saus kedelai dan jahe serta menampilkan sayuran khas seperti jamur, kastanye air, dan rebung. Buku ini diawali dengan catatan tentang bahan-bahan, minyak, dan takaran porsi, kemudian menyajikan resep-resep yang jelas dan singkat, dikelompokkan berdasarkan jenis hidangan. Isinya mencakup teh dan sup, cara yang tepat memasak nasi dan memanfaatkan kembali makanan sisa, serta berbagai olahan hidangan laut (terutama beberapa hidangan udang, juga ikan asam-manis, bakso ikan, dan ikan nanas). Hidangan daging dan sayuran meliputi daging babi panggang, taoge dengan daging babi, lumpia, gulungan kubis, puding daging, ayam dengan jagung atau kenari, jamur isi, tomat dan telur (Wang Shih), serta buncis. Ada hidangan mi utama berupa chow mein almon dan dua hidangan penutup—bola ubi jalar serta “puding berharga” dari beras, jelai, dan buah-buahan manisan—yang diselesaikan dengan sirop lemon sederhana. Tekniknya berpusat pada menumis cepat, mengukus, dan menggoreng dengan banyak minyak, dengan penggunaan saus kedelai, jahe, dan tepung maizena yang kerap dilakukan untuk membuat kuah ringan.
