Chinese recipes
Об этой книге
«Китайские рецепты Нелли С. Вонг» – это кулинарная книга, написанная в начале XX века. В ней представлены практические рецепты китайской домашней кухни для повседневного использования; особое внимание уделено таким основным ингредиентам, как соевый соус и имбирь, а также таким овощам, как грибы, водяные орехи и бамбуковые побеги. Книга начинается с раздела, посвящённого ингредиентам, маслам и порциям; затем приводятся чёткие и краткие рецепты, сгруппированные по видам блюд. В ней рассматриваются чай и супы, правильные способы приготовления риса и использования остатков еды, а также множество рецептов из морепродуктов (в частности, блюда из креветок, сладко-кислая рыба, рыбные шарики и рыба с ананасом). Среди блюд из мяса и овощей – жареная свинина, бамбуковые побеги с свининой, роллы с начинкой, капустные рулеты, мясной пудинг, курица с кукурузой или грецкими орехами, фаршированные грибы, блюда из томатов и яиц, а также стручковая фасоль. Особое внимание уделено рецептам лапши – в частности, алмондовой чау мейн – и двум десертам: шарикам из сладкого картофеля и «драгоценному пудингу» из риса, ячменя и конфетированных фруктов; для подачи используется простой лимонный сироп. В книге предложены методы быстрого жарения на сковороде, приготовления на пару и жарки во фритюре; часто используются соевый соус, имбирь и кукурузный крахмал для приготовления лёгких заправок.
