Chinese recipes
За тази книга
„Китайски рецепти от Нели К. Уонг“ е готварска книга, написана в началото на XX век. Тя представя практична китайска домашна кухня за всекидневната трапеза, като набляга на основни подправки като соев сос и джинджифил и включва характерни зеленчуци като гъби, водни кестени и бамбукови издънки. Книгата започва с бележки за продуктите, мазнините и порциите, след което предлага ясни, кратки рецепти, подредени по вид ястие. Обхванати са чай и супи, правилният начин за приготвяне на ориз и повторното използване на остатъци, както и множество ястия с морски дарове (по-специално няколко ястия със скариди, както и сладко-кисела риба, рибни топчета и риба с ананас). Ястията с месо и зеленчуци включват печено свинско, свинско с бобови кълнове, пролетни рулца, зелеви рулца, месен крем, пиле с царевица или орехи, пълнени гъби, домати с яйца (Уан Шъ) и зелен фасул. Централно място сред ястията с юфка заема бадемовият чау мейн, а десертите са два — топчета от сладки картофи и „скъпоценен пудинг“ от ориз, ечемик и захаросани плодове, завършен с обикновен лимонов сироп. Техниките се основават на бързо пържене при разбъркване, задушаване на пара и дълбоко пържене, като често се използват соев сос, джинджифил и царевично нишесте за леки сосове.
