« Tout sur le café » de William H. Ukers est une analyse approfondie de l’histoire, de la culture et de l’importance du café, écrite au début du XXe siècle. L’ouvrage traite des origines de la culture du café, de sa propagation dans le monde entier, ainsi que de son rôle dans le commerce et la vie quotidienne, ce qui en fait une ressource précieuse tant pour les amateurs que pour les professionnels du domaine culinaire et commercial. Le livre explore divers aspects du parcours du café, de la plante à la tasse, en mettant l’accent sur ses dimensions scientifiques, historiques et sociales. Au début du texte, l’auteur décrit les vastes recherches qu’il a menées, qui ont commencé par des voyages dans les régions productrices de café et se sont poursuivies par des études dans des bibliothèques à travers le monde. Il présente également des caractéristiques uniques de son ouvrage, tel qu’un thésaurus complet de la terminologie liée au café et une chronologie détaillant les événements historiques importants qui l’ont marqué. Ukers réfléchit à l’attrait universel du café, à son évolution d’une denrée de luxe en un aliment essentiel dans le monde entier, ainsi qu’aux débats continus qui entourent sa consommation. L’introduction de l’ouvrage offre de nombreuses perspectives sur l’importance du café, non seulement en tant que boisson, mais aussi comme élément crucial des économies et des cultures.