Science in the Kitchen
על הספר
מדע במטבח" מאת אי. אי. קלוג הוא חיבור מדעי שנכתב בשלהי המאה ה-19. הספר עוסק באמנות ובמדע של הרגלי אכילה, וחוקר את היחס שבין הכנת אוכל, בריאות ותזונה. סביר שהספר מציג עקרונות לבישול בריא, מבוססים על עקרונות מדעיים, ומספק מספר רב של מתכונות המיועדות להכנת ארוחות מזינות ובריאות. החלק הראשון של הספר מציג את האפשרויות שבהן המדע המודרני יכול לשנות את שיטות הבישול המסורתיות, ומדבר על העניין הגדל בבישול מדעי ובדיאטטיקה, כפי שנראה בהקמת בתי ספר לבישול. המחבר מציין את החסרונות של השיטות המסורתיות ומדגיש את החשיבות שבגישה מערכתית להכנת אוכל, במטרה להשיג פשטות וערך תזונתי. הגברת קלוג מדגישה את הצורך בהבנה מדעית של האוכל, לצד עצות פרקטיות לבישול ולשילובי אוכל, ומציעה שינוי מהסתמכות בלבד על מיומנויות קולינריות לפעולות מבוססות על ידע מדעי ועל העדפים הבריאותיים.
