Vetenskap i köket” av E. E. Kellogg är en vetenskaplig behandling som skrevs i slutet av 1800-talet. Verket gräver djupet in i konsten och vetenskapen bakom kostvanor och undersöker sambandet mellan matlagning, hälsa och näring. Boken täcker troligen principer för hälsofrämjande matlagning, stödda av vetenskapliga grunder, och innehåller många recept som syftar till att skapa hälsosamma och näringsrika måltider. Inledningen ger en inblick i hur modern vetenskap kan förändra traditionella matlagningsmetoder. Den tar upp det ökande intresset för vetenskaplig matlagning och kostvetenskap, vilket syns i grundandet av kokskolor. Författaren belyser bristerna hos konventionella metoder och betonar en systematisk tillvägagångssätt vid matlagning, med fokus på enkeltlighet och näringsvärde. Fru Kellogg lyfter fram behovet av ett vetenskapligt förståelse av mat samt ger praktiska råd om matlagning och kost, vilket tyder på en övergång från enbart kulinariska färdigheter till informerade och hälsoriktiga kostvanor.