كتاب “العلم في المطبخ” تأليف إي. إي. كيلوج، وهو عمل علمي كُتب في أواخر القرن التاسع عشر. يتناول هذا الكتاب فن وعلم الممارسات الغذائية، ويستكشف العلاقة بين تحضير الطعام والصحة والتغذية. من المرجح أن يتناول الكتاب مبادئ الطهي الصحي المدعومة بالأسس العلمية، ويقدم عددًا كبيرًا من الوصفات الهادفة إلى توفير وجبات مغذية ومفيدة. يفتح الجزء الأول من الكتاب الباب أمام استكشاف كيف يمكن للعلم الحديث أن يغير طرق الطهي التقليدية، ويناقش الاهتمام المتزايد بالطهي العلمي وعلم التغذية، كما يتجلى في إنشاء مدارس لتعليم فنون الطهي. يسلط المؤلف الضوء على نقاط الضعف في الطرق التقليدية ويؤكد على أهمية اتباع نهج منهجي في تحضير الطعام، بهدف تحقيق البساطة والقيمة الغذائية. كما توضح السيدة كيلوج الحاجة إلى فهم علمي للأطعمة، بالإضافة إلى نصائح عملية حول طرق الطهي وتنسيق الوجبات، مما يشير إلى تحول من مجرد المهارات الطهي التقليدية إلى ممارسات قائمة على المعرفة والصحة.