E. E. 켈로그가 저술한 『주방에서의 과학』은 19세기 후반에 쓰인 과학적 논문이다. 이 책은 식사 준비 방식, 건강, 영양 사이의 관계를 탐구하며 식생활의 예술성과 과학적 원리를 깊이 있게 다룬다. 책은 과학적 원칙에 기반한 건강한 요리법을 제시하고, 영양가 높고 건강에 좋은 식사를 만들 수 있는 다양한 레시피도 포함하고 있다. 서문에서는 현대 과학이 전통적인 요리 방식을 어떻게 변화시킬 수 있는지에 대해 논의하며, 요리 학교들의 설립 등에서 드러나는 과학 기반 요리 및 영양학에 대한 관심 증가를 언급한다. 저자는 기존의 전통적인 방법들의 한계점을 지적하고, 식품 준비 과정에서 체계적이고 간결한 접근법을 강조한다. 또한 켈로그 여사는 식품에 대한 과학적 이해의 필요성과 함께 요리 및 식단 구성에 관한 실용적인 조언을 제시함으로써, 단순한 요리 기술에서 벗어나 정보에 기반한 건강 지향적인 식생활 방식으로의 전환을 시사한다.