Ciência na Cozinha”, de E. E. Kellogg, é um tratado científico escrito no final do século XIX. Esta obra aprofunda-se na arte e na ciência das práticas alimentares, explorando a relação entre a preparação dos alimentos, a saúde e a nutrição. O livro provavelmente aborda princípios de culinária saudável, sustentados por fundamentos científicos, e apresenta inúmeras receitas destinadas a fornecer refeições nutritivas e benéficas para a saúde. A parte inicial do texto estabelece as bases para uma exploração de como a ciência moderna pode transformar os métodos tradicionais de culinária. Discute-se o crescente interesse pela culinária científica e pela dietética, refletido no surgimento de escolas de culinária. A autora destaca as insuficiências dos métodos convencionais e enfatiza uma abordagem sistemática na preparação dos alimentos, visando a simplicidade e o valor nutricional. A Sra. Kellogg aponta a necessidade de um entendimento científico dos alimentos, juntamente com conselhos práticos sobre culinária e combinações alimentares, indicando uma transição de simples habilidades culinárias para práticas informadas e orientadas para a saúde.