‘Science in the Kitchen’ van E. E. Kellogg is een wetenschappelijk werk dat werd geschreven aan het eind van de 19e eeuw. Het boek gaat dieper in op de kunst en wetenschap achter voedingsgewoonten en onderzoekt de relatie tussen voedselbereiding, gezondheid en voeding. Waarschijnlijk worden er principes voor een gezonde kookmethode beschreven, onderbouwd door wetenschappelijke feiten, tezamen met tal van recepten die gericht zijn op het bereiden van gezonde en voedzame maaltijden. In de inleiding wordt aangekaart hoe moderne wetenschap traditionele kookmethoden kan veranderen. Er wordt ook gesproken over het toenemende belang dat wordt gehecht aan wetenschappelijke principes in de keuken en diëtetiek, zoals blijkt uit het oprichten van kookscholen. De auteur wijst op de beperkingen van conventionele methoden en benadrukt een systematische benadering van voedselbereiding, met als doel eenvoudigheid en nutriëntwaarde. Mevrouw Kellogg legt uit hoe belangrijk het is om een wetenschappelijke kennis van voedsel te hebben, en geeft praktische adviezen over koken en voedingscombinaties. Dit wijst erop dat er een verschuiving plaatsvindt van enkel culinair talent naar bewustere, gezondheidsgerichte praktijken.