Science in the Kitchen
دربارهٔ این کتاب
کتاب «علم در آشپزخانه» نوشته ای. ای. کلوگ، اثری علمی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این اثر به بررسی هنر و علم روش‌های تغذیه‌ای می‌پردازد و رابطه بین آماده‌سازی غذا، سلامت و تغذیه را مورد تحلیل قرار می‌دهد. این کتاب احتمالاً اصول پخت و پز سالم را بر اساس اصول علمی شرح داده و دستورالعمل‌های متعددی برای تهیه وعده‌های غذایی سالم و مغذی ارائه می‌کند. بخش اول کتاب، زمینه‌ساز بررسی نحوه تأثیر علم مدرن بر روش‌های سنتی پخت و پز است؛ همچنین به افزایش علاقه به پخت و پز علمی و دیتالیتیک اشاره شده و تأسیس مدارس آشپزی نیز در این زمینه مورد بحث قرار گرفته است. نویسنده نقص‌های روش‌های سنتی پخت و پز را برجسته کرده و به رویکردی منظم در آماده‌سازی غذا تأکید دارد؛ هدف این رویکرد، سادگی و ارزش تغذیه‌ای بالاتر غذاهاست. خانم کلوگ به ضرورت درک علمی از مواد غذایی و همچنین مشاوره‌های عملی درباره روش‌های پخت و ترکیبات غذایی اشاره کرده و نشان داده است که گامی به سمت رویکردهای مبتنی بر علم و سلامت در زمینه تغذیه برداشته شده است.
