کتاب «علم در آشپزخانه» نوشته ای. ای. کلوگ، اثری علمی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این اثر به بررسی هنر و علم روشهای تغذیهای میپردازد و رابطه بین آمادهسازی غذا، سلامت و تغذیه را مورد تحلیل قرار میدهد. این کتاب احتمالاً اصول پخت و پز سالم را بر اساس اصول علمی شرح داده و دستورالعملهای متعددی برای تهیه وعدههای غذایی سالم و مغذی ارائه میکند. بخش اول کتاب، زمینهساز بررسی نحوه تأثیر علم مدرن بر روشهای سنتی پخت و پز است؛ همچنین به افزایش علاقه به پخت و پز علمی و دیتالیتیک اشاره شده و تأسیس مدارس آشپزی نیز در این زمینه مورد بحث قرار گرفته است. نویسنده نقصهای روشهای سنتی پخت و پز را برجسته کرده و به رویکردی منظم در آمادهسازی غذا تأکید دارد؛ هدف این رویکرد، سادگی و ارزش تغذیهای بالاتر غذاهاست. خانم کلوگ به ضرورت درک علمی از مواد غذایی و همچنین مشاورههای عملی درباره روشهای پخت و ترکیبات غذایی اشاره کرده و نشان داده است که گامی به سمت رویکردهای مبتنی بر علم و سلامت در زمینه تغذیه برداشته شده است.