„Wissenschaft in der Küche“ von E. E. Kellogg ist ein wissenschaftliches Werk, das Ende des 19. Jahrhunderts verfasst wurde. Dieses Buch geht auf die Kunst und Wissenschaft der Ernährung ein und untersucht den Zusammenhang zwischen Lebensmittelzubereitung, Gesundheit und Ernährungswert. Es behandelt vermutlich Grundsätze einer gesunden Kochkunst, die auf wissenschaftlichen Erkenntnissen basieren, und enthält zahlreiche Rezepte, die darauf abzielen, nahrhafte und gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Der einleitende Teil des Textes legt den Grundstein dafür, zu erörtern, wie moderne Wissenschaft traditionelle Kochmethoden verändern kann. Darin wird das wachsende Interesse an wissenschaftlich fundierter Küche und Ernährungstheorie thematisiert – insbesondere im Zusammenhang mit der Gründung von Kochschulen. Die Autorin weist auf die Mängel herkömmlicher Methoden hin und betont einen systematischen Ansatz bei der Lebensmittelzubereitung, der auf Einfachheit und Nährwert ausgerichtet ist. Frau Kellogg unterstreicht außerdem die Notwendigkeit eines wissenschaftlichen Verständnisses von Lebensmitteln sowie praktische Ratschläge zur Kochkunst und zu Ernährungskombinationen – was einen Wandel von reinen kulinarischen Fähigkeiten hin zu informierten, gesundheitsorientierten Praktiken darstellt.