Science in the Kitchen
इस किताब के बारे में
ई. ई. केलॉग द्वारा लिखित “साइंस इन द किचन” एक वैज्ञानिक ग्रंथ है, जो 19वीं सदी के अंत में लिखा गया। इस पुस्तक में आहार संबंधी प्रथाओं की कला एवं विज्ञान का विस्तार से अध्ययन किया गया है; खाद्य पदार्थों की तैयारी, स्वास्थ्य एवं पोषण के बीच संबंधों पर भी चर्चा की गई है। पुस्तक में स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने संबंधी सिद्धांतों का उल्लेख है, एवं पौष्टिक भोजन प्रदान करने हेतु कई रेसिपी भी दी गई हैं। पुस्तक का पहला भाग यह दर्शाता है कि आधुनिक विज्ञान पारंपरिक खाना पकाने की विधियों में कैसे परिवर्तन ला सकता है; इसमें वैज्ञानिक आधार पर खाना पकाने एवं आहार विज्ञान में बढ़ती रुचि का भी उल्लेख है। लेखक ने पारंपरिक विधियों की कमियों पर भी जोर दिया है, एवं खाद्य पदार्थों की तैयारी में व्यवस्थित एवं सरल दृष्टिकोण की आवश्यकता पर भी बल दिया है। श्रीमती केलॉग ने खाद्य पदार्थों के बारे में वैज्ञानिक ज्ञान की आवश्यकता पर भी जोर दिया है; साथ ही खाना पकाने एवं आहार संबंधी व्यवहारों हेतु व्यावहारिक सलाह भी दी हैं। इस प्रकार, यह पुस्तक “केवल खाना पकाने के कौशल” से “जानकारिपूर्ण एवं स्वास्थ्य-केंद्रित प्रथाओं” की ओर एक बदलाव का संकेत देती है।
