ルパート・H・ウェルドンによる『動物性食品を摂らないこと、栄養と食事法、そして野菜レシピ』は、19世紀後半に書かれた食生活や栄養に関する論文である。この著作ではベジタリアン食が推奨されており、植物性食品のみを摂取することの健康上の利点が強調されている。一方で、乳製品を含む動物性食品の摂取は反対されている。また、読者が栄養価の高いベジタリアン料理を作るためのレシピも掲載されている。本書の冒頭では、著者が従来の食習慣に挑戦しようとする意図が明確に示されており、栄養を理解することが身体的・精神的健康にとって極めて重要であると読者に訴えている。ウェルドンは肉食に対して強力な反論を展開し、健康上の利点や動物福祉に関する倫理的考慮から、完全な植物性食品中心の食生活を支持している。また、社会における栄養に関する知識がしばしば乏しいことを指摘し、多くの人々が自身の食事選択が全体的な健康に与える影響を十分に理解せずにそれを決めていると述べている。このような背景から、本書は食事と健康の関係について深く探求すると同時に、ベジタリアンライフスタイルを実践するための具体的なアドバイスも提供している。