„Dietetics for Nurses“ od Fairfaxe T. Proudfita je vědecká publikace napsaná na počátku 20. století. Tento text slouží jako ucelená příručka určená k výuce sester v zásadách dietetiky, se zvláštním důrazem na výživové potřeby pacientů ve zdraví i v nemoci. S tím, jak se moderní zdravotnictví posouvá k preventivním opatřením, tato práce zdůrazňuje zásadní úlohu výživy při udržování zdraví a podpoře uzdravení. Začátek knihy uvádí základní pojmy dietetiky a poukazuje na význam porozumění účinkům potravy na lidské tělo. Proudfit probírá rozdíl mezi zdravím a nemocí a zdůrazňuje, že sestry musí mít pevné znalosti o normální výživě, aby mohly účinně pečovat o pacienty se zdravotními potížemi. Úvodní kapitoly kladou základy pro zkoumání různých potravin, jejich biochemického složení a funkčních rolí v lidském zdraví a zároveň stanovují jasnou souvislost mezi stravou, fyziologií a ošetřovatelskou praxí.