« Dietetics for Nurses » de Fairfax T. Proudfit est une publication scientifique rédigée au début du XXe siècle. Ce texte constitue un guide complet destiné à former les infirmières aux principes de la diététique, en s’attachant particulièrement aux besoins nutritionnels des patients tant en santé qu’en maladie. Alors que les soins de santé modernes s’orientent vers des mesures préventives, cet ouvrage souligne le rôle crucial de la nutrition dans le maintien de la santé et la promotion du rétablissement. Le début du livre présente les concepts fondamentaux de la diététique et met en évidence l’importance de comprendre les effets des aliments sur le corps humain. Proudfit examine la distinction entre santé et maladie et insiste sur le fait que les infirmières doivent posséder une solide connaissance de la nutrition normale pour soigner efficacement les patients atteints de troubles de santé. Les chapitres d’ouverture jettent les bases de l’exploration de divers aliments, de leur composition biochimique et de leurs rôles fonctionnels dans la santé humaine, tout en établissant un lien clair entre régime alimentaire, physiologie et pratique infirmière.