„Dietetics for Nurses“ von Fairfax T. Proudfit ist eine wissenschaftliche Veröffentlichung aus dem frühen 20. Jahrhundert. Dieser Text dient als umfassender Leitfaden zur Schulung von Pflegekräften in den Grundlagen der Diätetik und konzentriert sich insbesondere auf den Nährstoffbedarf von Patientinnen und Patienten in Gesundheit und Krankheit. Während sich die moderne Gesundheitsversorgung hin zu vorbeugenden Maßnahmen wendet, unterstreicht dieses Werk die entscheidende Rolle der Ernährung für die Erhaltung der Gesundheit und die Förderung der Genesung. Der Anfang des Buches führt in die grundlegenden Begriffe der Diätetik ein und hebt die Bedeutung des Verständnisses der Wirkungen der Nahrung auf den menschlichen Körper hervor. Proudfit erörtert die Unterscheidung zwischen Gesundheit und Krankheit und betont, dass Pflegekräfte über ein solides Verständnis der normalen Ernährung verfügen müssen, um Patientinnen und Patienten mit gesundheitlichen Problemen wirksam zu versorgen. Die einleitenden Kapitel legen den Grundstein für die Erkundung verschiedener Nahrungsmittel, ihrer biochemischen Zusammensetzung und ihrer funktionellen Rollen für die menschliche Gesundheit und stellen dabei eine klare Verbindung zwischen Ernährung, Physiologie und pflegerischer Praxis her.