„Dietetics for Nurses” Fairfaxa T. Proudfita to publikacja naukowa napisana na początku XX wieku. Tekst ten stanowi wszechstronny przewodnik mający na celu kształcenie pielęgniarek w zasadach dietetyki, ze szczególnym uwzględnieniem potrzeb żywieniowych pacjentów zarówno w zdrowiu, jak i w chorobie. W miarę jak współczesna opieka zdrowotna przesuwa się ku działaniom prewencyjnym, praca ta podkreśla kluczową rolę żywienia w utrzymaniu zdrowia i wspomaganiu powrotu do zdrowia. Początek książki wprowadza podstawowe pojęcia dietetyki, akcentując znaczenie zrozumienia wpływu pożywienia na organizm ludzki. Proudfit omawia rozróżnienie między zdrowiem a chorobą i podkreśla, że pielęgniarki muszą mieć solidną wiedzę o żywieniu prawidłowym, by skutecznie opiekować się pacjentami z problemami zdrowotnymi. Rozdziały otwierające kładą podwaliny pod omawianie rozmaitych środków spożywczych, ich składu biochemicznego i ról funkcjonalnych w zdrowiu człowieka, ustanawiając zarazem wyraźny związek między dietą, fizjologią a praktyką pielęgniarską.