"Dietetics for Nurses" de Fairfax T. Proudfit é uma publicação científica escrita no início do século 20. Este texto serve como um guia abrangente destinado a formar enfermeiros nos princípios da dietética, centrando-se particularmente nas necessidades nutricionais dos pacientes tanto na saúde como na doença. À medida que os cuidados de saúde modernos se voltam para medidas preventivas, esta obra enfatiza o papel crucial da nutrição na manutenção da saúde e na promoção da recuperação. O início do livro apresenta os conceitos fundamentais da dietética, destacando a importância de compreender os efeitos dos alimentos no corpo humano. Proudfit discute a distinção entre saúde e doença e enfatiza que os enfermeiros devem ter uma compreensão sólida da nutrição normal para cuidar eficazmente de pacientes com problemas de saúde. Os capítulos iniciais lançam as bases para explorar diversos géneros alimentícios, a sua composição bioquímica e os seus papéis funcionais na saúde humana, estabelecendo uma ligação clara entre a dieta, a fisiologia e a prática de enfermagem.