Practical Italian recipes for American kitchens : Sold to aid the families of…
この本について
ジュリア・ラヴジョイ・クニベルティ著『アメリカの台所のための実践的イタリア料理』は、20世紀初頭に書かれた料理レシピ集である。本書は、質素でありながら美味しいイタリア料理を知りたいアメリカの主婦のための実用案内となっている。レシピは入手しやすい材料を用いるよう工夫されており、イタリアの家庭料理が持つ文化的意義をうかがわせる。内容はスープ、野菜、卵、トウモロコシ粉の料理、パスタ、ソース、魚、肉、菓子など諸部門に分かれ、各部門にはイタリアの食の伝統を映す豊富なレシピが収められている。各レシピには具体的な手順と材料が記され、野菜や控えめな部位の肉など、シンプルで新鮮な食材の使用が強調される。本書はリゾット、ラビオリ、各種ソースといった定番料理の作り方だけでなく、アメリカの台所に適した重要なコツと代用も示す。さらに、売上金は第一次世界大戦中のイタリア兵の家族を支援することを目的としており、人道的な意図もあって、食と文化、地域の支え合いの深い結びつきを浮き彫りにしている。
