Choice Cookery
책 소개
캐서린 오언의 《초이스 쿠커리》는 19세기 후반에 집필된 요리 안내서이다. 이 책은 기본적인 가족 식사를 넘어 요리 실력을 향상하고자 하는 사람들을 위한 종합적인 지침서로, 정교하고 세련된 요리에 초점을 맞춘다. 또한 주방에서 더욱 독립적인 여성이 되고자 하는 이들을 위해 풍부한 요리법과 조리 기술을 담고 있으며, 이를 통해 품위 있게 손님을 초대하고 접대하는 능력을 높일 수 있도록 한다. 《초이스 쿠커리》의 서두에는 책의 목적을 명확히 밝히는 통찰력 있는 서론이 제시된다. 즉, 저자가 ‘초이스 쿠커리’라고 부르는 요리법을 여성들이 익히도록 돕는 것이며, 여기서 말하는 요리법은 지나치게 비싼 비용을 들이지 않고도 인상적인 요리를 선보이는 것을 목표로 한다. 오언은 소스와 기본적인 조리 기술의 중요성을 강조하며, 가장 우아한 식사는 값비싼 재료보다는 몇 가지 요소를 능숙하게 익히는 데 의존하는 경우가 많다고 주장한다. 서문에서는 intended 독자와 집필 목적을 개괄하고, 서론에서는 이후 장에서 다룰 훌륭한 요리의 원칙을 이해하기 위한 토대를 마련한다.
