Choice Cookery
この本について
キャサリン・オーウェン著『Choice Cookery』は、19世紀後半に書かれた料理指南書である。本書は、日常的な家庭料理の域を超えて料理の腕を高めたい人々のための包括的な手引きであり、手の込んだ洗練された料理に焦点を当てている。キッチンでより自立したいと願う女性を対象に、豊富なレシピと調理技法を収録し、上品にもてなし、客を楽しませる力を高められるようにしている。『Choice Cookery』の冒頭には、本書の意図を明らかにする示唆に富んだ序論が置かれている。すなわち、著者が「choice cookery」と呼ぶ料理を女性たちが身につけられるよう助けることであり、それは法外な費用をかけずに人目を引く料理を披露することを目指すものである。オーウェンはソースと料理の基礎技法の重要性を強調し、最も優雅な食事は、豪華な食材よりも、いくつかの要素を十分に習得することに支えられる場合が多いと論じている。序文では想定読者と目的の概要が示され、序論では続く章で扱われる上質な料理の原則を理解するための土台が築かれている。
