Choice Cookery
इस किताब के बारे में
कैथरीन ओवेन की “चॉइस कुकरी” 19वीं सदी के उत्तरार्ध में लिखी गई एक पाक-कला मार्गदर्शिका है। यह पुस्तक उन लोगों के लिए एक व्यापक पुस्तिका है, जो साधारण पारिवारिक भोजन से आगे बढ़कर अपने पाक-कौशल को निखारना चाहते हैं और जिसका केंद्र विस्तृत तथा परिष्कृत व्यंजन हैं। इसमें उन महिलाओं के लिए अनेकानेक विधियाँ और पाक-तकनीकें दी गई हैं, जो अपनी रसोई में अधिक आत्मनिर्भर बनने की आकांक्षा रखती हैं और इस प्रकार शालीनता के साथ मेहमानों की मेज़बानी तथा सत्कार करने की अपनी क्षमता बढ़ाना चाहती हैं। “चॉइस कुकरी” का आरंभ एक अंतर्दृष्टिपूर्ण भूमिका से होता है, जो पुस्तक के उद्देश्य को स्पष्ट करती है: महिलाओं को उस पाक-कला में दक्ष बनाने में सहायता देना, जिसे लेखिका “चॉइस कुकरी” कहती हैं और जिसका लक्ष्य ऐसे प्रभावशाली व्यंजन प्रस्तुत करना है, जिनके लिए अत्यधिक खर्च करना आवश्यक न हो। ओवेन सॉस और पाक-कला की बुनियादी तकनीकों के महत्त्व पर बल देती हैं और तर्क देती हैं कि सबसे सुरुचिपूर्ण भोजन अक्सर अत्यधिक महँगी सामग्री के बजाय कुछ अच्छी तरह साधे गए तत्वों पर निर्भर करता है। प्रस्तावना में लक्षित पाठकवर्ग और उद्देश्य की रूपरेखा दी गई है, जबकि भूमिका उन उत्कृष्ट पाक-कला सिद्धांतों को समझने की आधारभूमि तैयार करती है, जिनका विवेचन आगे के अध्यायों में किया जाएगा।
