Choice Cookery”, de Catherine Owen, es una guía culinaria escrita a finales del siglo XIX. Este libro sirve como un manual completo para quienes desean superar los límites de las recetas básicas y preparar platos más elaborados y refinados. Contiene un gran número de recetas y técnicas de cocina dirigidas a mujeres que aspiran a ser más independientes en su cocina, lo que les permitirá recibir y entretener a sus invitados con estilo. La introducción de “Choice Cookery” ofrece una explicación clara del propósito del libro: ayudar a las mujeres a dominar lo que la autora denomina “cocina de calidad”, es decir, platos impresionantes que no necesariamente tienen que ser extremadamente caros. Owen subraya la importancia de los salsas y de las técnicas básicas de cocina, argumentando que los platos más elegantes a menudo se basan en unos pocos elementos bien dominados, en lugar de ingredientes extravagantes. El prefacio describe al público al que se dirige el libro y su finalidad, mientras que la introducción sienta las bases para comprender los principios de la buena cocina que se explorarán en los capítulos siguientes.