Книга Кетрін Оуен „Вибіркова кулінарія“ – це кулінарний посібник, написаний наприкінці XIX століття. Вона є всеосяжним довідником для тих, хто бажає покращити свої кулінарні навички за межі приготування звичайних сімейних страв, зосереджуючись на складних та витончених стравах. Книга містить безліч рецептів та методів приготування, призначених для жінок, які прагнуть бути більш незалежними на кухні та елегантно влаштовувати святка. У вступі до „Вибіркової кулінарії“ чітко пояснюється її мета – допомогти жінкам опанувати те, що автор називає „вибірковою кулінарією“, а саме створення вражаючих страв без необхідності використання дорогих інгредієнтів. Оуен підкреслює важливість соусів та основних кулінарних технік, стверджуючи, що найелегантніші страви часто ґрунтуються на декількох добре опанованих елементах, а не на розкішних інгредієнтах. Передмова визначає цільову аудиторію та призначення книги, а вступ закладає основи для розуміння принципів високої кулінарії, які будуть розглянуті у наступних розділах.