Choice Cookery”, de Catherine Owen, é um guia culinário escrito no final do século XIX. O livro serve como um manual abrangente para aqueles que desejam aprimorar suas habilidades culinárias, indo além das refeições básicas do dia a dia, com foco em pratos elaborados e sofisticados. Contém uma vasta quantidade de receitas e técnicas de cozimento destinadas a mulheres que aspiram a ser mais independentes na cozinha, melhorando assim sua capacidade de receber e entreter convidados com estilo. A introdução de “Choice Cookery” fornece um panorama esclarecedor sobre o objetivo do livro: ajudar as mulheres a dominar o que a autora chama de “cozinha de qualidade”, que visa criar pratos impressionantes sem que isso signifique gastar muito dinheiro. Owen enfatiza a importância dos molhos e das técnicas básicas de cozimento, argumentando que os pratos mais elegantes geralmente dependem de alguns elementos bem dominados, e não de ingredientes extravagantes. O prefácio delimita o público-alvo e o propósito do livro, enquanto a introdução estabelece as bases para a compreensão dos princípios da culinária de alta qualidade que serão abordados nos capítulos seguintes.