Choice Cookery
За тази книга
„Избрана кухня“ от Катрин Оуен е кулинарен наръчник, написан в края на XIX век. Книгата представлява изчерпателно ръководство за онези, които искат да усъвършенстват готварските си умения отвъд основните семейни ястия, като се съсредоточават върху сложни и изискани блюда. Тя съдържа богат набор от рецепти и кулинарни техники, предназначени за жени, които се стремят към по-голяма независимост в кухнята и така да подобрят способността си да посрещат гости и да организират приеми със стил. В началото на „Избрана кухня“ е поместено съдържателно въведение, което изяснява замисъла на книгата: да помогне на жените да овладеят онова, което авторката нарича „избрана кухня“ — стремеж към представяне на впечатляващи ястия, които не е задължително да бъдат непосилно скъпи. Оуен подчертава значението на сосовете и основополагащите кулинарни техники, като твърди, че най-елегантните ястия често се основават на няколко добре усвоени елемента, а не на скъпи съставки. Предговорът очертава целевата аудитория и предназначението на книгата, а въведението поставя основите за разбирането на принципите на изисканата кухня, които ще бъдат разгледани в следващите глави.
