‘Choice Cookery’ van Catherine Owen is een kookgids die werd geschreven aan het eind van de 19e eeuw. Het boek vormt een uitgebreid handboek voor mensen die hun kookkunsten willen verbeteren en niet alleen basistijden willen bereiden, maar ook complexere en verfijndere gerechten. Het bevat tal van recepten en kooktechnieken, gericht op vrouwen die zich willen ontwikkelen als kok en op een stijlvolle manier gasten willen ontvangen. In de inleiding wordt duidelijk wat het doel van het boek is: vrouwen te helpen om de zogenaamde ‘verfijnde kookkunst’ onder de knie te krijgen, waardoor ze imposante gerechten kunnen bereiden zonder dat deze onnodig duur hoeven te zijn. Owen benadrukt de belangrijkheid van sauzen en fundamentele kooktechnieken; elegante maaltijden zijn vaak gebaseerd op enkele goed beheerde elementen, in plaats van op extravagante ingrediënten. Het voorwoord beschrijft het doelgroep en de bedoeling van het boek, terwijl de inleiding de basis legt voor het begrijpen van de principes van fine cooking die verder worden behandeld in de volgende chapters.