Catherine Owen tarafından yazılan “Choice Cookery”, 19. yüzyılın sonlarında hazırlanan bir mutfak rehberidir. Temel aile yemeklerinin ötesine geçmek ve daha sofistike, zarif yemekler yapmak isteyenler için kapsamlı bir kaynak niteliği taşır. Kitapta, mutfaktaki bağımsızlıklarını artırmak ve misafir ağırlama becerilerini geliştirmek isteyen kadınlar için birçok tarif ve pişirme tekniği yer almaktadır. “Choice Cookery”nin girişi, kitabın amacını açıkça ortaya koyar: Yazarın “seçkin mutfak sanatı” olarak adlandırdığı bu yaklaşımın, pahalı malzemelere ihtiyaç duymadan da etkileyici yemekler hazırlamayı amaçladığını belirtir. Owen, sosların ve temel pişirme tekniklerinin önemini vurgulayarak, en zarif yemeklerin genellikle lüks malzemelerden ziyade iyi öğrenilmiş birkaç temel unsur üzerine kurulu olduğunu belirtir. Önsözde hedef kitap ve amac açıklanırken, giriş bölümü sonraki bölümlerde ele alınacak olan kaliteli yemek pişirme ilkelerinin anlaşılması için temel bir zemin oluşturur.