Choice Cookery
دربارهٔ این کتاب
«آشپزی برگزیده» اثر کاترین اوون، راهنمایی آشپزی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این کتاب برای کسانی که می‌خواهند مهارت‌های آشپزی خود را فراتر از غذاهای سادهٔ خانوادگی ارتقا دهند، همچون کتابی جامع عمل می‌کند و بر غذاهای مفصل و ظریف تمرکز دارد. این اثر مجموعه‌ای غنی از دستورهای غذایی و فنون آشپزی دربردارد که زنانِ خواهان استقلال بیشتر در آشپزخانه را مخاطب قرار می‌دهد و بدین ترتیب توانایی آنان را برای میزبانی و پذیرایی شیک افزایش می‌دهد. آغاز «آشپزی برگزیده» مقدمه‌ای روشنگر ارائه می‌کند که هدف کتاب را روشن می‌سازد: کمک به زنان برای تسلط بر آنچه نویسنده «آشپزی برگزیده» می‌نامد؛ آشپزی‌ای که می‌کوشد غذاهای چشمگیر را به نمایش بگذارد، بی‌آنکه لزوماً هزینه‌ای گزاف داشته باشند. اوون بر اهمیت سس‌ها و فنون بنیادی آشپزی تأکید می‌کند و بر این باور است که شیک‌ترین وعده‌های غذایی اغلب به چند عنصرِ به‌خوبی آموخته‌شده متکی‌اند، نه به مواد اولیهٔ تجملی. پیشگفتار مخاطبان و هدف مورد نظر را شرح می‌دهد، در حالی که مقدمه زمینهٔ لازم را برای درک اصول آشپزی فاخر فراهم می‌کند؛ اصولی که در فصل‌های بعدی بررسی خواهند شد.
