New Vegetarian Dishes
책 소개
보디치 부인이 쓴 『새로운 채식 요리』는 19세기 후반에 집필된 채식 요리법 모음집이다. 이 책은 영양가 있고 맛있는 채식 식사를 준비하려는 사람들을 위한 안내서로, 당시 점점 커져 가던 무육 식단에 대한 관심을 다룬다. 200가지가 넘는 요리법을 통해 저자는 맛이나 영양가를 희생하지 않고도 고기를 대신할 수 있는 참신한 요리를 소개하고자 한다. 책의 서두에서는 이러한 채식 요리법을 만들게 된 저자의 동기와 목표를 독자에게 소개한다. 어니스트 벨의 서문은 든든한 채식 요리의 필요성을 강조하며, 단지 고기를 제외하기만 할 뿐 만족스러운 대안을 제시하지 못하는 기존 요리책들을 비판한다. 이어지는 첫 요리법들은 하리코트콩과 렌틸콩 같은 필수 재료를 준비하는 실용적인 조언과 영양가 있는 수프와 스튜를 만드는 기초적인 요령을 제공한다. 이 초기 부분은 고무적인 분위기를 조성하며, 즐거운 요리를 통해 숙련된 채식주의자와 입문자 모두가 육류 없는 생활방식을 받아들이도록 영감을 주고자 한다.
