New Vegetarian Dishes
この本について
ボーディッチ夫人による『新しい菜食料理』は、19世紀後半に書かれた菜食料理のレシピ集です。本書は、栄養があり風味豊かな菜食料理を作りたい人のための手引きであり、当時高まりつつあった肉を使わない食事への関心に応えるものです。200以上のレシピを収録し、著者は味や栄養価を犠牲にすることなく肉の代わりとなる革新的な料理を提供しようとしています。本書の冒頭では、これらの菜食レシピを作るに至った著者の動機と目的が読者に紹介されます。アーネスト・ベルによる序文は、食べ応えのある菜食料理の必要性を強調し、肉を除くだけで満足のいく代替料理を提示できていない既存の料理書を批判しています。続く初期のレシピでは、ハリコット豆やレンズ豆などの基本的な食材の下ごしらえに関する実用的な助言と、栄養豊富なスープやシチューを作るための基礎的なコツが示されます。この前半部分は励ますような調子を打ち出しており、楽しく料理をすることを通じて、経験豊かな菜食主義者にも初心者にも、肉を使わない生活様式を取り入れるよう促すことを意図しています。
